Sens et non-sens des analyses microbiologiques

Des analyses microbiologiques de qualité sont un pilier essentiel dans les entreprises alimentaires. En dépit de cette importance, il existe encore bon nombre de malentendus et d’ignorance en la matière. Même en ce qui concerne le dénombrement des germes totaux, les indicateurs d’hygiène ou les organismes d’index. Ci-dessous, un état des lieux des connaissances. Nous remercions le département de sécurité et de qualité alimentaires de l’université de Gand pour ses explications. Lisez plus

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